Azúcar Muscovado, un placer para los sentidos

El azúcar muscovado, moscabado o moscovado es un azúcar moreno que se obtiene de la caña de azúcar y casi no sufre refinamiento.

También se llama azúcar de Barbados o azúcar húmedo y no tiene nada que ver con el azúcar moreno que podemos adquirir en cualquier supermercado, se diferencia ante todo por su calidad y propiedades organolépticas.

Para obtener este azúcar se cristaliza y centrifuga, cada cristal queda cubierto por una fina capa de melaza que es la que le confiere el color oscuro y la humedad característica. La diferencia principal con el azúcar moreno «industrial» es la forma de obtener el color, el azúcar refinado obtiene el color al añadirlo después del proceso de cristalización, ya se redisolviéndolo en algún tipo de jarabe, o tiñendo el azúcar blanco con jarabe o melaza.

Además, al no tener tanto procesado no pierde los minerales propios de la caña de azúcar: magnesio, potasio, hierro y calcio.

Por último, hay que destacar el sabor, el azúcar Muscovado posee el intenso sabor de la melaza, fuerte, amargo, con toques de nuez, mantequilla y caramelo.

En Da Silva Gastronomía nos caracterizamos por un trabajo artesano y con materias primas de primera calidad, que confieren a nuestras elaboraciones un toque único.

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