El azúcar de caña se extrae de la Saccharum officinarum, en su nombre común, caña de azúcar y tiene su origen alrededor del año 4,500 a.C en Nueva Guinea. Desde allí, antiguos navegantes la llevaron a la India, desde donde se extendió a otras regiones de oriente. Muchos años después los persas la llevaron a África, pero no fue hasta la Edad Media cuando llegó a Europa, donde se usó para condimentar alimentos y elaborar medicinas.

Dependiendo del refinamiento en su elaboración, podemos obtener diferentes tipos de azúcar: azúcar integral, moreno, azúcar moscabado o moscovado, blanco y azúcar glas.

Se dice que el azúcar moreno de caña es más sano que el azúcar blanco por su método de elaboración. Al azúcar blanco se le somete a un proceso de limpieza que puede dejar algunas impurezas negativas para nuestro organismo; sin embargo, gracias al proceso de refinamiento para la elaboración del azúcar de caña, no solo no existe riesgo de que haya impurezas en nuestro azúcar, sino que minerales, oligoelementos y vitaminas naturales de la caña, se mantienen en el producto final, siendo más sano y natural que el anterior.

Podemos saber la calidad con tan solo fijarnos en su color: cuanto más oscuro, más aporte mineral –como calcio, potasio, fósforo, hierro, magnesio, zinc y cobre- tiene. En términos genéricos, el azúcar de caña contiene cinco veces más minerales que el azúcar moreno y cincuenta veces más que el azúcar blanco, aparte de contar con las vitaminas A, B, C, D y E.

En Da Silva tenemos muy presente el azúcar de caña y azúcar moscovado para la realización de nuestros postres, como por ejemplo en nuestro pastel ‘Amores’, una de nuestras señas de identidad. En este pastel incorporamos el azúcar de caña en la base, junto con almendra y una deliciosa y crujiente galleta. El pastel se completa con una mousse de cereza y pimienta con interior de bizcocho de hierbabuena-albahaca y compota de pasión.

En Da Silva Gastronomía siempre nos rodeamos de las mejores materias primas e ingredientes para que nuestras elaboraciones sean excelentes tanto es su presentación, como en su sabor y calidad.

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