Como ya habréis podido comprobar, nos encanta hablaros y contaros el origen y datos curiosos de aquellos productos y materias primas que usamos en el obrador para elaborar nuestras creaciones. Es muy importante para nosotros investigar y estudiar en profundidad cada uno de los ingredientes que van a formar parte de nuestras recetas. Por eso hoy, os vamos a hablar de un exótico producto que se está introduciendo cada vez más en las cocinas de los chefs más reconocidos, el Yuzu.

¿Qué es el Yuzu?

El Yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. Austera) es un cítrico originario de Asia Oriental que se encuentra fundamental en tres países: China, Corea y Japón. Su sabor es similar al del pomelo, aunque en ocasiones se confunde con la mandarina. No es muy común su consumo, ya que al igual que el limón, generalmente se toma en zumo o infusión. Su cáscara se aprovecha como aderezo para las salsas, así como para elaborar mermeladas y dulces.

Fácilmente se puede confundir con un limón, una naranja o una mandarina, pues su aspecto es una mezcla de todos ellos. Según su maduración, su piel puede ser de color amarillo o verde.

Su periodo de consumo es bastante amplío, pues se puede utilizar tanto verde como amarillo. En el caso del Yuzu verde (de invernadero) se puede consumir entre abril y junio y el amarillo se recoge entre noviembre y diciembre.

El Yuzu cuenta con un sabor realmente especial que, unido a su gran potencia aromática, hace que sea un producto verdaderamente atractivo para integrarlo en las creaciones de grandes cocineros. Ferran Adrià, Andoni Luis Adúriz, Jordi Cruz, el pastelero Jordi Bordas, Dani García o Carme Ruscadella ya lo han introducido en sus cocinas.

En Da Silva Gastronomía también hemos sabido apreciar todo el potencial y matices que nos puede ofrecer este cítrico tan peculiar a nuestras creaciones. Por ello, ya lo hemos incluido tanto en nuestra carta de pastelería y bombones.

En nuestra nueva ‘Colección Nisshöki’, dedicada a uno de los países más fascinantes de Asía, Japón, no podía faltar un bombón de Yuzu. Un bombón que refleja fielmente el potencial y el exotismo de esta fruta con un sabor con toques amargos que recuerda a algunos platos de la gastronomía japoneses.

Con nuestro pastel Giandyu hemos querido versionar de una forma diferente el cásico maridaje de chocolate y críticos, utilizando el Yuzu combinado con praliné de avellana y chocolate de elaboración propia. Este postre nos permite experimentar un sabor explosivo y novedoso al probar una avellana con el atrevimiento aromático del cítrico asiático.

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