El lujo hecho chocolate.

Como sabéis, en Da Silva Gastronomía, hemos tratado de conseguir desde el principio nuestro propio concepto de lo que debería ser un postre creado con harina, huevos, sal, mantequilla, azúcar y chocolate, e innovando tanto con estos alimentos como con las recetas de nuestras propias elaboraciones y diseños. Pero, para crear todos nuestros productos artesanos, necesitamos materias primas y productores de primera calidad, como es el caso de los chocolates Valrhona, uno de nuestros principales aliados para conseguir creaciones sabrosas y originales.

Valrhona es una casa chocolatera de lujo francesa, fundada por el repostero francés Albéric Guironnet en 1922 en la ciudad de Tain-l’Hermitage, entre Lyon y Valence. Cuenta con más de 60 distribuidores en todo el mundo y es uno de los productores más importantes del mundo.

Y, ¿cómo obtienen el chocolate?

De plantaciones que se cultivan en Sudamérica, Oceanía y el Caribe, lugares donde obtienen sus cinco familias de chocolate (los profesionales según sus necesidades elegirán una u otra para elaborar sus creaciones). Estas son: Grand Cru de Terroir, Mariage de Grands Crus, Chocolat de Domaine, Signature Professionnelle y Création Gourmande.

Entre sus productos destacan el chocolate negro puro, el chocolate con leche en polvo, el chocolate blanco, el chocolate rubio (con un sabor similar a la galleta) entre otras variedades. A su vez, las almendras y avellanas empleadas en los pralinés provienen de España y de Italia respectivamente. En su filosofía, Valrhona explica cómo se ha comprometido desde siempre a fabricar chocolate con pura manteca de cacao y a partir de habas de cacao.

Como ejemplo de las veces que hemos utilizado en Da Silva Gastronomía los productos de Valrhona destacamos la colección de bombones de vinos Acontia, realizada en colaboración con las Bodegas Liba y Deleite, en la que unimos el mundo del vino y del chocolate para acercar estos excepcionales sabores a todo el público. Empleamos tanto el chocolate negro Aguarini de Valrhona en el bombón Acontio Ritual y en el Toro 6, el blanco Ivoire de Valrhona en el verdejo 100% y en el bombón de Ribera del Duero tanto de 12 meses como en el de 6 meses.

A su vez, los turrones artesanales de las últimas navidades, fue otra de las elaboraciones en las que utilizamos Valrhona, en las que conseguíamos diferentes variedades de Guianduja preparada en nuestro propio atelier, al mezclar praliné de almendra marcona y avellanas con el chocolate Valrhona, entre otros ingredientes.

El uso de las mejores materias primas es uno de los conceptos que representa la filosofía de Da Silva Gastronomía. Esto, sumado a la pasión por nuestro trabajo y la elaboración artesana de nuestras recetas propias, hace que no pongamos barreras a nuestra creatividad y veamos cumplido nuestros sueños cada día.

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