Las flores, ¿un nuevo producto de la gastronomía?

En la actualidad podemos encontrar las flores como ingrediente de diferentes platos de vanguardia, pero, ¿realmente es una tendencia nueva?. La respuesta es no, desde los tiempos más remotos y en diferentes culturas se ha recurrido al uso de las flores como elemento enriquecedor de las recetas tradicionales.

Tanto en la civilización griega como en la romana, así como en las culturas precolombinas, indús o chinas; se disfruta desde hace siglos de las propiedades de las flores en la cocina.

Pero tampoco hay que irse tan lejos, nuestro propio país cuenta con una larga tradición del uso de flores a nivel gastronómico. Si echamos la vista atrás a los recetarios de la cultura andalusí, o a los manuales de cocina utilizados por los cocineros reales en los siglos XVI y XVII podemos encontrar muchas alusiones a preparaciones a base de pétalos de rosa o licor de alhelí, carnes aromatizadas con flores de azahar, o postres como los pastelillos rellenos de confitura de saúco.

En la actualidad se ha vuelto a poner de moda y podemos encontrar elaboraciones de todo tipo en las que se utilizan flores, como el famoso aperitivo de pan  que se servía en el Bulli.

En este sentido, la Unión Europea ha decidido poner su atención el consumo de flores para gastronomía, teniendo en cuenta sus condiciones sanitarias. Por un lado, valora las aportaciones nutricionales y culinarias que pueden aportar; pero incide en la necesidad de cultivar las mismas en unas condiciones que garanticen la ausencia de productos químicos tóxicos, algo difícil de regular debido a que las flores están consideradas como elemento decorativo y no como elemento de consumo alimenticio.

Por tanto, se pueden consumir pero con precaución, lo suyo es garantizar la calidad de las mismas y su origen ecológico, así como informarse de las características de cada flor, debido a que como ocurre con las setas pueden existir variedades tóxicas.

En Da Silva Gastronomía utilizamos flores de primera calidad y origen ecológico para la elaboración de nuestros postres y bombones. ¡No dejes de probarlos!