La Almendra Marcona

Nuestros signos de identidad más característicos son el trabajo de forma artesanal (como hace 300 años), así como el uso de materias primas de la más alta calidad.

A la hora de hablar de almendras, la variedad Marcona es la reina de las variedades españolas.

En España, se cultivan más de 100 variedades de almendra debido a la riqueza genética. Pero dentro de estas variedades tenemos 5 tipos comerciales definidos y seleccionados:

• Marcona
• Largueta
• Planeta
• Comunas o Valencias
• Mallorca

De estos 5 tipos tenemos que diferenciar 3 variedades españolas puras: Marcona, Largueta y Planeta; las almendras de tipo Valencias o Mallorca son más bien un conglomerado de variedades sin definir que se cultivan en la zona de Valencia y la isla de Mallorca.

Las variedades española destacan por poseer una cáscara dura no porosa, a diferencia de lo que ocurre con la de tipo californiana de cáscara blanda.

Además tienen mayor contenido de aceite lo que las confiere de una calidad excepcional al hacerlas más jugosas, suaves y de un sabor más intenso.

De todas ellas la variedad Marcona es la más cara y demandada en la industria repostera y turronera. Esta variedad requiere de un clima y unos cuidados específicos que se ven recompensados en un sabor incomparable.

La almendra Marcona se puede consumir o utilizar para preparaciones cruda, tostada hasta conseguir el color deseado o incluso frita debido a ser la que tiene una cantidad de aceite más equilibrada.

En Da Silva Gastronomía utilizamos almendra Marcona de primera calidad para nuestras creaciones.

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